הרבה מעבר לקרח: מסע קולינרי אנין באיסלנד

כשחושבים על איסלנד, האסוציאציה הראשונה היא לרוב ויזואלית: קרחונים כחולים, מפלים שוצפים והרי געש מעשנים. אבל בשנים האחרונות, מתחוללת באי מהפכה שקטה וטעימה להפליא. המטבח האיסלנדי החדש (New Nordic Cuisine) הפך את האי ליעד קולינרי מרתק, כזה שמתבסס על טריות קיצונית, שיטות בישול מסורתיות ופרזנטציה ברמה עולמית.

עבור המטייל אנין הטעם, איסלנד היא כבר לא המקום של "הכריש התוסס" (אותו מאכל מסורתי ידוע לשמצה), אלא ביתם של שפים יצירתיים, חומרי גלם אורגניים הגדלים באוויר הנקי בעולם, ומסעדות יוקרה הממוקמות בלב הנופים הפראיים ביותר.

הנה טעימה ממה שמחכה לכם בצלחת.

המלך של המטבח: הכבש האיסלנדי

אי אפשר לדבר על קולינריה באיסלנד בלי להזכיר את הכבשים. הן נמצאות בכל מקום בנוף, רועות בחופשיות באחו הפתוח וניזונות מעשבי תיבול, גרגרים ומים טהורים. התוצאה היא בשר שנחשב לאחד הטובים בעולם – רך, עדין וללא טעמי לוואי חזקים.

• מרק הכבש המסורתי (Kjötsúpa): מנה מנחמת ומחממת שתמצאו בבתי קפה ובמסעדות דרכים. זהו מרק עשיר בירקות שורש ובשר רך, בדיוק מה שצריך אחרי הליכה ליד מפל סוער.

• צלעות טלה בגריל: במסעדות היוקרה, הטלה מקבל טיפול של כוכבי מישלן. הוא מוגש לרוב מדיום-רייר, מלווה ברטבים מצומצמים של פירות יער מקומיים ותפוחי אדמה קטנים. חגיגה לקרניבורים.

הזהב הלבן: מוצרי חלב ו-Skyr

הפרות האיסלנדיות לא התערבבו עם זנים אחרים מאז ימי הוויקינגים, והחלב שלהן עשיר וקרמי במיוחד.

• ה-Skyr (סקיר): אל תקראו לו יוגורט. זהו מוצר חלב ייחודי לאיסלנד, עשיר בחלבון ודל שומן, שמזכיר במרקמו גבינה לבנה סמיכה אך בטעמו הוא מעדן. הוא מוגש לרוב בארוחת הבוקר עם אוכמניות טריות ושמנת, או כקינוח מתוחכם במסעדות.

• החמאה האיסלנדית (Smjör): יש הטוענים שהיא טעימה יותר מהחמאה הצרפתית. כשהיא מוגשת לצד לחם שיפון חם שיצא מהתנור, היא ארוחה בפני עצמה.

  

נס בחממה: ירקות גאותרמיים

כיצד מגדלים ירקות במדינה הקרובה לחוג הארקטי? נעזרים באנרגיה של האדמה. החממות באיסלנד מחוממות על ידי מים גאותרמיים ומוארות בתאורה מלאכותית, מה שמאפשר גידול של ירקות עסיסיים ומתוקים לאורך כל השנה.

• עגבניות, מלפפונים ואפילו תותים: הטעם שלהם מפתיע בעוצמתו. ביקור בחוות פרידהיימר (Friðheimar) במעגל הזהב, שם יושבים בתוך חממה ואוכלים מרק עגבניות מפורסם לצד לחם טרי, הוא חווית חובה.

  

המלצת המערכת: יוקרה בלב הטבע (Fine Dining במלונות)

אחת החוויות המיוחדות באיסלנד היא ההזדמנות ליהנות מארוחת גורמה מוקפדת באמצע שום-מקום. מלונות היוקרה, הממוקמים הרחק מהעיר, מציעים מסעדות שף שמושכות אליהן מבקרים במיוחד.

הנה שלוש המלצות למסעדות מלון ששוות נסיעה מיוחדת:

1. מסעדת Silfra במלון Ion Adventure (אזור מעגל הזהב): המסעדה מציעה תפריט "מטבח נורדי חדש" עם דגש על חומרי גלם מקומיים ועונתיים. העיצוב המודרני, עם חלונות ענק הצופים אל שדות הלבה והאגם, הופך את הארוחה לחוויה ויזואלית עוצרת נשימה. אם תהיו בני מזל, תראו את הזוהר הצפוני בזמן הקינוח.

2. מסעדת המלון Hotel Rangá (דרום איסלנד): מלון כפרי ומפורסם זה ידוע במטבח הגורמה שלו. המסעדה מתמחה במנות בשר (כולל אייל צפוני בעונה) ומרקים עשירים. האווירה חמימה, רומנטית ויוקרתית מאוד, עם תפריט יינות מרשים שמשלים את החוויה.

3. מסעדת Moss במלון The Retreat (הלגונה הכחולה): זוהי פסגת היוקרה. המסעדה מציעה תפריטי טעימות המשתנים לפי העונה, המוגשים בחלל מעוצב הצופה אל נופי הטחב והלבה של הלגונה. זוהי חוויה קולינרית שלמה, המתאימה למי שרוצה לחגוג אירוע מיוחד וליהנות משירות ללא דופי.

לסיכום

האוכל באיסלנד הוא הרבה יותר מ"דלק לגוף" כדי לשרוד את הקור. הוא סיפור על הישרדות, יצירתיות וחיבור עמוק לטבע. כשאתם מתכננים את המסלול שלכם, אל תסתפקו בכריך בתחנת דלק. הזמינו מקום מראש באחת המסעדות הטובות, ותנו לטעמים של הצפון להפתיע אתכם.